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新聞動態(tài)釀酒的概述
更新時間：2015-06-15 點擊次數(shù)：3518次
釀酒過程是指利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒設備釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決的條件。
釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內(nèi)學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?！洱R民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。
粉碎
（1）篩選除雜.
①做好開機前的準備工作、檢查設備、工具是否完好。
②小麥粉碎前應加入5－10%的水拌勻，潤料3~4小時后粉碎。
③對原料進行篩選除雜，除去土、石、雜質(zhì)，20目篩下殘留物不得超過以下規(guī)定：
高粱<5－110%，
曲糧（小麥、大麥）<5－8%。
（2）粉碎
①根據(jù)原料粉碎細度的要求，調(diào)整磨粉機控制閥及原料流速。
②粉碎細度工藝要求：
高粱粉：6-8瓣，20目篩下物重40~50%；
五糧粉（高粱36%、小麥16%、大米22%、糯米18%）：4-6瓣，玉米（8%）單獨粉碎、8-12瓣，20目篩下物重20-25%。
大曲粉：為麥仁粒，20目篩下物重30-35%。
曲糧粉：要有皮、有糝、有面，心爛皮不爛，冬粗夏細。60目篩下物重24-28%。
③機器運轉過程中，隨時添加潤滑油，注意設備安全。
④嚴禁戴手套檢查粉碎，檢查時手距磨輥10~375px，注意人身安全。
釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內(nèi)學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?！洱R民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。
粉碎
（1）篩選除雜.
①做好開機前的準備工作、檢查設備、工具是否完好。
②小麥粉碎前應加入5－10%的水拌勻，潤料3~4小時后粉碎。
③對原料進行篩選除雜，除去土、石、雜質(zhì)，20目篩下殘留物不得超過以下規(guī)定：
高粱<5－110%，
曲糧（小麥、大麥）<5－8%。
（2）粉碎
①根據(jù)原料粉碎細度的要求，調(diào)整磨粉機控制閥及原料流速。
②粉碎細度工藝要求：
高粱粉：6-8瓣，20目篩下物重40~50%；
五糧粉（高粱36%、小麥16%、大米22%、糯米18%）：4-6瓣，玉米（8%）單獨粉碎、8-12瓣，20目篩下物重20-25%。
大曲粉：為麥仁粒，20目篩下物重30-35%。
曲糧粉：要有皮、有糝、有面，心爛皮不爛，冬粗夏細。60目篩下物重24-28%。
③機器運轉過程中，隨時添加潤滑油，注意設備安全。
④嚴禁戴手套檢查粉碎，檢查時手距磨輥10~375px，注意人身安全。